Η επιστημη πισω απο την εμουλγοποιηση και το μιγαδικο

(Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο το ελαιόλαδο και το νερό μειγνύονται είναι μερικώς πολύπλοκη.) Το ελαιόλαδο και το νερό είναι σαν δύο φίλους που δεν βγάζουν πολύ καλά. Θέλουν να έχουν το δικό τους χώρο και δεν θέλουν να μειγνύουν μαζί. Το ελαιόλαδο είναι λιγότερο πυκνό από το νερό, έτσι όταν τα βάλεις μαζί και τα στροβίλεψεις, μπορείς να δεις το ελαιόλαδο να πλωτάει πάνω από το νερό αντί να μειγνύει. Αυτό συμβαίνει επειδή το ελαιόλαδο είναι λιγότερο πυκνό από το νερό και τα δύο δεν συνδυάζονται φυσικά. Αλλά μπορούμε να τα κάνουμε να συνδυαστούν και να δημιουργήσουμε μερικά κοολ πράγματα!

Οι εμουλγοποιητικά είναι κάπως οι φιλικοί σύμπανοι της αναμίξης. Είναι μυστικά συστατικά που σώζουν την καθημερινή ώρα όποτε το λάδι και το νερό προσπαθούν να συμφιλιωθούν. Τα εμουλγοποιητικά χρησιμοποιούνται για να διατηρήσουν τη σταθερότητα των αναμιξιών και να επέλθει πρόληψη της χωρίσματος των συστατικών. Παρόμοια με τον διαιτητή σε ένα παιχνίδι, βοηθούν το λάδι και το νερό να παραμείνουν αναμειγμένα, υπερβαίνοντας μια μη ισορροπημένη σύνθεση. Αυτό έχει σημασία σε πολλά πράγματα που χρησιμοποιούμε κάθε μέρα, όπως στα σάλτσες, τα κρέματα και ακόμη και σε κάποιες φαρμακευτικές ουσίες. Χωρίς εμουλγοποιητικά, αυτά τα προϊόντα δεν θα είχαν τη σωστή δομή και πιθανώς θα μοιάζαναν με προϊόντα φροντίδας της υγείας που θα μπορούσαν να είναι αμφιλεγόμενα.

Τώρα, ας συζητήσουμε τις μέθοδοι που η χονδριά και η ανακαταμixα είναι χρήσιμες όταν φτιάχνουμε φαγητό. Να σκεφτείτε τη διαδικασία της χονδριάς της μπισκότος.Όταν συνδυάζετε τα υλικά με έναν φούρκα ή μια κουταλιά, τα ανακατεύετε. Αυτή η ανακαταμixή είναι κλειδιά γιατί προκαλεί τα υλικά να λύνονται και να ενσωματώνονται καλά. Σκεφτείτε πώς το άλατι, το ζάχαρι και τα αβγά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια νόστιμη μπρούτα.Και αν δεν ανακατέψετε αρκετά, τα μπισκότα σας μπορεί να μην είναι ως επιθυμείτε να είναι μαλακά και νόστιμα (με καλό τρόπο).Όταν ψύξουν μπορεί να γίνουν σκληρά, σπασμένα, πράγμα που είναι το τελευταίο που θέλουμε για εξαιρετικά μπισκότα!

Η θερμοκρασία και η πίεση βοηθούν επίσης κατά τη μίξη των συστατικών. Νομίζετε τι συμβαίνει όταν ζεσταίνετε νερό σε ένα κατσαρολιό. Το νερό ξεκινά να βουβάλει και να κινείται περισσότερο όσο θερμαίνεται. Αυτή η θερμοκρασία μπορεί να βοηθήσει στη διαδικασία μίξης των συστατικών. Είναι παρόμοιο με τον τρόπο που το ζεστό νερό διαλύει το ζάχαρη πιο γρήγορα από το κρύο. Αν το κάνετε πολύ κρύο, τα συστατικά σας θα χωριστούν και δεν θα συνδυαστούν σωστά. Για παράδειγμα, αν φτιάξετε μια σάλατα με σάλτσα και την βάλετε στο ψυγείο, μπορεί να παρατηρήσετε ότι το ελαιόλαδο και το χτύπισμα χωρίζονται. Γι' αυτό σειρτάμε το μποτί πριν το χρησιμοποιήσουμε!

Ας μιλήσουμε για κάποια καθημερινά αντικείμενα, όπως κρέμες, φαγητό και φαρμάκεια. Είχες κάποια φορά σκεφτεί πώς το αγαπημένο σου λαδιούρι παραμένει κρεμώδες και μαλακό; Αυτό συμβαίνει εξαιτίας των εμουλγοποιητών που προστίθενται για να μείξουν το ελαιόλαδο και το νερό. Το ίδιο ισχύει και για την μαγιονέζα και τις σάλτσες — οι εμουλγοποιητές εμποδίζουν τη διάκριση. Αυτά τα προϊόντα θα διαφέραγαν στην εμφάνιση και μπορεί να μην λειτουργούν καλά χωρίς εμουλγοποιητές. Χωρίς εμουλγοποιητές, μια σάλτσα θα γινόταν νερόπια βρώμικη πουθενά προς τον στόχο, με κομμάτια ελαίου, κάτι που κανείς δεν θα ήθελε στα σαλάτα του.

Penton Mix στην ΤροφήΑυτό το άρθρο είναι για διάφορους τύπους μίξεων στον κόσμο της τροφής. Όταν μείγνυεις την φτιστή για κέικ, χρησιμοποιείς εμουλγοποιητές για να συνδέσεις τη ζύμη, το ζάχαρι και τα αυγά. Αυτό συνεισφέρει σε ένα κεκ που είναι ελαφρύ και βουτυρώδες, το οποίο μπορείς να απολαύσεις με τους φίλους και την οικογένειά σου. Εάν δεν το μείξεις πολύ καλά, το κέικ μπορεί να μην ανεβεί καλά και να τελειώσει πυκνό και βαρύ. Θέλουμε τα κέικ μας να είναι ελαφρά και νόστιμα!

Και τα φάρμακα απαιτούν καλή μείξη για να είναι ασφαλή και αποτελεσματικά. Όταν οι επιστήμονες σχεδιάζουν φάρμακα, μείγνυουν διάφορα συστατικά· χρησιμοποιείται για να παράγουν γλυκά και συρώπες που θεραπεύουν κάθε νόσημα. Οι εμουλγοποιητικά είναι σημαντικά γιατί εξασφαλίζουν ότι αυτά τα φάρμακα παραμένουν σταθερά και φθάνουν στον σωστό θεραπευτικό μέτρο για όσους τα λαμβάνουν. Είναι εκπληκτικό πόσο χρησιμοποιούνται οι εμουλγοποιητικές σε αυτές τις εφαρμογές.

Για να συνοψίσουμε, μηχανή για την κατασκευή υγρού σαπουνιού η επιστήμη της μείξης είναι και πραγματικά αποξενωτική και ευρέως εφαρμόσιμη στην καθημερινή ζωή. Με τη μάθηση του πώς το λάδι και το νερό συνεργάζονται, πώς βοηθούν οι εμουλγοποιητικά στην μείξη και πώς η αναρρόφηση, η θερμοκρασία και η πίεση επηρεάζουν τη μείξη, μπορούμε να εξηγήσουμε τη σημασία αυτών των διεργασιών. Έτσι, την επόμενη φορά που θα χρησιμοποιήσετε κρέμα, θα φάτε το αγαπημένο σας σνακ ή θα πάρετε το φάρμακο σας, θυμηθείτε τη μαγεία της μείξης! Είναι παντού μαζί μας, βελτιώνοντας τις ζωές μας και τις κάνοντας γευστικότερες!