Quel matériel est utilisé pour préparer la crème ?

La crème, le produit laitier crémeux qui peut être utilisé d'un million de façons (des sauces aux desserts !) et fait partie de ces produits de base dont vous avez juste besoin dans votre réfrigérateur. Son onctuosité et son goût peuvent rendre n'importe quel repas parfait, cependant il est trop délicat à réaliser si l'on n'y prend pas suffisamment garde ou pire encore si l'on fait bien sûr un brûleur basique. Sinon, comment la crème peut-elle être fouettée jusqu'à obtenir la consistance parfaite dans chaque pâtisserie et boulangerie, ou même dans la cuisine de la maison ? Nous plongeons donc en profondeur dans le monde des appareils et de la technologie de fabrication de crème pour voir tout ce qui se passe derrière sa création.

Aperçu des machines de préparation de crème

Les machines de préparation de crème se composent de nombreuses machines, toutes conçues pour résoudre différents problèmes du processus de production. Fondamentalement, le processus peut être divisé en pasteurisation ; homogénéisation; refroidir et fouetter ou baratter selon les besoins pour créer diverses formes de produit final. Nos pasteurisateurs rendent la crème comestible tout en lui gardant un goût aussi bon que celui des vaches. Ensuite, les homogénéisateurs répartissent uniformément les particules de graisse afin qu'elles ne se séparent jamais pendant le stockage et aient toujours la même texture. Ensuite, la crème liquide est ensuite pompée ou traitée vers des cuves de refroidissement où elle est conservée en température avant d'être fouettée (avec des fouetteurs spéciaux) ou barattée.

Meilleurs appareils pour la fabrication de crème

Alors que les batteurs sur socle électriques (un cheval de bataille dans les cuisines professionnelles et domestiques) avec fouet sont depuis longtemps demandés pour fournir juste assez de puissance, répondez à une vitesse de ventilateur constante de tout nouvel apologiste culinaire comme vous l'entendez cette heure. Des crèmes simples peuvent être préparées dans ces modèles bon marché, car leurs réglages de vitesse variables contrôlent la quantité d'air ajoutée à chaque lot pour un moelleux idéal.

Fouets à crème industriels : Destinés aux grandes opérations commerciales, les fouetteurs à crème industriels sont conçus pour rendre le processus plus automatisé et, dans la plupart des cas, prennent un volume élevé de produit sans sacrifier la qualité. Ces machines sont également souvent régulées en température et programmables afin que votre café ait exactement le même goût à chaque lot.

Homogénéisateurs à flux continu : essentiels dans la production à l'échelle commerciale, ces homogénéisateurs soumettent la crème à une pression intense lorsqu'elle passe à travers de petites buses, où les globules gras sont fragmentés et distribués pour obtenir cette consistance crémeuse. Cette dernière étape cruciale pour avoir des crèmes non séparatrices

Comment les derniers équipements transforment la production de crème

La technologie croissante a contribué à la création de machines qui non seulement limitent le travail, mais protègent et conservent également la crème plus longtemps qu'auparavant. Un exemple en est les pasteurisateurs à ultra haute température (UHT) qui permettent de traiter la crème à des températures beaucoup plus élevées pendant des périodes plus courtes, prolongeant ainsi la durée de conservation tout en éliminant le besoin de réfrigération après la récolte. De plus, l'utilisation de systèmes de mélange en ligne s'est désormais étendue pour incorporer un dosage précis d'additifs tels que du sucre ou des stabilisants afin de simplifier la production et de garantir une qualité constante du produit.

Un aperçu de la technologie sophistiquée pour baratter la crème

Systèmes de filtration à membrane : des systèmes de filtration à membrane de haute technologie sont utilisés pour filtrer les bactéries et les impuretés, tout en préservant simultanément le profil aromatique complet de la crème. Ils offrent une alternative au traitement thermique conventionnel et excitent les producteurs à la recherche de méthodes de transformation plus douces qui préservent les propriétés naturelles du produit.

Systèmes intelligents de surveillance et de contrôle : la technologie IoT (Internet des objets) est utilisée dans les usines modernes de transformation de la crème, ce qui permet d'ajuster la surveillance et les contrôles à distance tels que la température, la pression, la vitesse de mélange, etc. en temps réel. Cela rend non seulement l’exploitation de culture plus efficace, mais maintient également un point de vue cohérent en matière de sécurité alimentaire.

Découvrez pourquoi votre lait et votre fromage numéro un ont le même goût

Bien que la crème serve à de nombreuses fins - d'une tâche apparemment simple comme la fabrication de crème fouettée maison aux processus plus complexes utilisés dans le développement de bases de glaces de qualité supérieure et qu'elle ait sa place dans toutes les industries, il existe également diverses machines qui déterminent la façon dont nous préparons nos crèmes. Chaque appareil nous transporte à l'intérieur du processus en jeu, qu'il s'agisse d'un modeste fouet à main de cuisine domestique ou d'un système de filtration à membrane de niveau supérieur dans une usine laitière étincelante - et avec cet aperçu vient une appréciation à la fois de la science et de l'artisanat derrière chaque cuillerée de crème.

En conclusion

La crème onctueuse que nous utilisons dans notre tasse de thé du matin provient du lait cru et constitue en effet un exemple de créativité humaine et d'innovation technologique. À mesure que les goûts des consommateurs évoluent et que la popularité des produits haut de gamme et respectueux de l’environnement augmente, la complexité des lignes de production de crème augmente également. Qu'il s'agisse de crémeries artisanales ou de sociétés laitières multinationales, disposer de l'équipement approprié peut faire la différence entre rendre ou non ces riches textures et saveurs onctueuses que nous associons à nos nouveautés laitières préférées.